06/08/2015
Atemperado del Chocolate
El proceso de atemperado el chocolate es sometido a cambios de temperatura para provocar la cristalización de su elemento graso. Se utiliza la técnica del baño maría y moldes de aluminio para derretir la cobertura del chocolate.
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Cómo atemperar el chocolate
Este proceso debe realizarse en cada oportunidad que se desee trabajar con chocolate.
Involucra tres pasos que deben realizarse de modo consecutivo y que implican cambios de temperatura y de textura.
Lograremos así un chocolate brilloso, sin coloraciones ni vetas, estable y atractivo.
Cursos de atemperado de chocolate: Ingrid Cuk Escuela Del Chocolate